회귀본능이 있는 연어는 생태계에 미치는 영향이 큽니다.
강에서 태어난 연어는 바다로 가서 생활합니다. 이후 성체가 되면 다시 강을 거슬러 올라와 상류에서 알을 낳습니다. 이렇게 회귀한 연어를 곰이나 늑대와 같은 동물들이 연어를 사냥합니다. 또한, 죽은 연어의 사체는 다른 물고기나 수중생물, 혹은 호랑이, 까마귀, 독수리의 먹잇감이 되기도 하고, 하류나 강 연안에 부패하여 식물에 영양분을 공급합니다. 이렇듯 연어는 바다에서 가져온 영양분을 강의 동식물들에 공급하면서 생태에 막대한 영향을 줍니다.
연어는 지방이 풍부하고 살이 많습니다. 서양에서는 연어를 훈제요리나 소금구이로 요리함으로써 느끼한 맛을 없애곤 합니다. 연어는 특유의 고소한 맛과 풍부한 지방을 가지고 있어서 호불호가 없는 전 세계적으로 사랑받는 생선입니다.
연어의 좋은 효능들을 알아봅시다.
연어는 오메가-3 지방산이 매우 풍부합니다.
오메가-3 지방산은 체내에 생성되지 않는 영양성분으로써 반드시 음식을 통해 섭취해야 합니다. 연구에 따르면 오메가-3 지방산은 혈중 지방 수치를 낮추고 콜레스테롤을 개선해, 부정맥과 뇌졸중, 심근 경색 등 심장 질환에 긍정적인 영향을 준다고 합니다. 또한, 혈당 수치를 개선해 당뇨 환자에게 도움을 줄 수 있습니다. 류머티즘성 관절염 환자분에게는 연어의 오메가-3 지방산 성분이 염증을 낮추는 효능이 있어 관절 염증을 완화하는데 많은 도움을 줍니다.
연어는 비타민 D와 비타민 B12를 풍부하게 가지고 있습니다.
비타민 D는 체내로 칼슘을 흡수하고 뼈 건강에 큰 도움을 줍니다. 더불어, 비타민 D는 암 생성에 필요한 신생혈관을 억제하는 효과가 있으며, 대장암 유발을 억제한다는 연구결과가 있어, 대장암 환자들에게는 연어가 매우 좋은 식단이 되기도 합니다. 비타민 B12는 우리가 섭취한 음식을 몸에서 사용할 수 있는 에너지로 전환하며, 신경세포를 건강하게 유지하도록 돕습니다. 이렇게 비타민이 풍부한 연어는 인체의 면역기능을 향상하고, 피부 건강에도 좋은 영향을 미칩니다.
연어는 단백질을 많이 함유하고 있습니다.
연어는 연어 100g당 단백질 22g을 가지고 있습니다. 다른 생선에 비교해 단백질 함량이 높은 편입니다. 단백질은 사람의 근육을 형성하고 수분의 균형을 맞추는 데 도움을 주는 필수 영양소입니다. 그뿐만 아니라, 우리 몸에 에너지를 공급하여 활력을 얻게 하고, 열량은 낮으나 포만감을 주어 살 빼는 사람들에게는 인기 있는 식단 중 하나입니다.
영양만점인 연어를 어떻게 조리해 볼까요?
< 연어 스테이크 >로 근사한 저녁식사를 준비해 봅시다.
두뇌발달에도 도움을 주는 연어는 와인과 함께 준비하여 근사한 저녁을 준비하기에 좋은 저녁 메뉴입니다. 생연어를 너무 두껍지 않게 준비하고, 소금, 후추, 레몬즙으로 비린 향을 제거하고 밑간을 합니다. 20분 후에 프라이팬 위에 올리브유를 두르고 껍질 부분부터 속까지 구워줍니다. 구울 때 아스파라거스와 방울토마토를 같이 구워 함께 먹는 것을 추천합니다. 연어 스테이크는 타르타르 소스와 궁합이 좋으니, 곁들여 드시길 추천합니다.
< 연어 장 >으로 밥 2그릇을 먹어봅시다.
매번 연어 회로 먹기 지겨우시다면, 이번 기회에 연어 장을 만들어 보시는 것을 추천해 드립니다. 연어 장은 진간장, 맛술, 물, 설탕을 함께 섞어 간장소스를 만들고 그 안에 통마늘, 후추, 대파, 양파, 고추, 다시마, 생강을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 채소가 어느 정도 익었을 때 불을 끄고 안에 있는 재료들을 모두 걸러주고 끓은 간장을 식혀줍니다. 먹기 좋게 썬 연어와 레몬을 가지런히 밀폐 용기에 담고 식힌 간장소스를 부어 숙성 시킵니다. 숙성시키는 동안 양념이 연어 안으로 배어 연어의 살짝 비린 향을 없애줍니다. 6시간 후 숙성이 되면 연어 장과 양파 그리고 고추냉이를 흰쌀밥에 올려 함께 드시면 됩니다. 한번 먹어보면 다른 반찬 필요 없이 밥 2그릇을 뚝딱 먹을 수 있습니다. 연어는 기름이 많으니, 오래 두고 먹지 않는 것을 추천합니다.
<연어샐러드>는 다이어트 식단으로 최고입니다.
열량은 낮지만, 단백질 함량이 높은 연어와 비타민 풍부한 채소들로 한 끼를 해결한다면 건강한 다이어트 식단으로 최고일 것입니다. 연어 샐러드는 훈제연어를 추천합니다. 훈제연어와 어린잎 채소, 양배추, 오이, 방울토마토 등 가정에 있는 채소를 취향껏 준비하시면 됩니다. 그 위에 레몬즙을 살짝 뿌려주고, 마요네즈 4T, 스리라차 소스 4T, 올리고당 1T를 섞어 소스를 만듭니다. 취향껏 소스의 양을 조절해 가며 곁들어 먹으면 맛있는 영양만점 다이어트 식단이 될 것입니다.
지금까지 알고 먹으면 더 좋은 연어에 대해 알아보았습니다.